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研究助成事業成果報告書

平成19年度

研究課題 代表研究者 カテゴリー
低温増殖性乳酸菌を接種した豚肉におけるタンパク質分解挙動林利哉・和栗伸伍・小川幸彦・芳賀聖一食肉の品質、加工、安全分野
筋肉色素ミオグロビンのアイソフォームの性状解明に基づいた食肉の変色抑制に関する研究Muhammad Mehedi Hasan・池上茂・朝賀一美・関口健・落合芳博食肉の品質、加工、安全分野
食肉・食肉製品のトランス脂肪酸含量調査河原聡・六車三治男食肉の品質、加工、安全分野
食肉の栄養価，食味性に関する脂肪交雑，脂肪含量の迅速非破壊評価法入江正和食肉の品質、加工、安全分野
ブタ軟骨コラーゲンの経口摂取が成長期マウスの骨成長に及ぼす影響福永重治・関口健食肉の食品的価値分野
食肉製品による認知能改善メカニズムの解明：亜鉛の効果横井克彦・鈴木由美食肉の食品的価値分野
動脈硬化予防能を有する機能性食肉の開発上曽山博・本田和久・元木徹・長谷川信食肉の食品的価値分野
L-カルニチン摂取の癌性悪液質に及ぼす影響福永健治・吉田宗弘・関口健食肉の食品的価値分野
牛肉工キスに含まれる筋肥大因子に関する研究水野谷航・馬場研斗・辰巳隆一・池内義秀・関口健食肉の食品的価値分野
異常プリオン分解酵素（プリオナーゼ）阻害剤の検索とソーセージ製造への応用岡達三・岡部正明食肉の品質、加工、安全分野
食肉タンパク質のS-ニトロシル化と量的変化に及ぼす発色剤の影響について若松純一食肉の品質、加工、安全分野
食肉製品のテクスチャーと食肉タンパク質ゲル物性との関連性について芳賀聖一・林利哉食肉の品質、加工、安全分野